豆制品的不同营养专长及其长处

豆制品含丰富的蛋白质，还具有钙、镁、钾、大豆异黄酮、B族维生素等营养物质，对身体益处很多。

豆制品的几大好处：

1.补钙

豆腐、豆浆、豆腐脑等不仅价格便宜，而且含钙都比较丰富，可有效预防和改善骨质疏松。

2.富含优越的蛋白

大豆蛋白属优越的植物蛋白，可与动物蛋白相提并论，素食者应多吃大豆制品。

3.护肝

对于爱喝点小酒的人来说，豆腐、豆芽等豆制品是很好的下酒菜，比肉类、花生米等好很多，因为豆制品含有丰富的维生素B和半胱氨酸，可以减轻对肝脏的不利影响。

不同豆制品的营养专长：

豆浆保留很多有益成分

豆浆豆香浓郁，保留了原料中大多数有益成分，如大豆异黄酮、豆固醇等，其营养素含量主要是由加水量决定的。一般来说，打豆浆时大豆与水的比例大约为1∶18~1∶20。

豆腐、豆腐干、豆腐丝擅长补钙

制作豆腐等豆制品过程中，少不了“点豆腐”的工序，有些会用到含钙离子的凝固剂，因此成就了一批补钙小能手。

豆腐干的钙含量高达447毫克/100克，豆腐丝204毫克/100克，南豆腐113毫克/100克，北豆腐105毫克/100克。

腐竹、油豆皮高蛋白

腐竹和油豆皮在制作过程中，需要将豆浆加热，使其表面水分不断蒸发，大豆蛋白质在豆浆表面会交联成薄膜，将脂肪、糖类等成分包裹起来，蛋白质、脂肪含量较高。

腐乳、豆鼓、纳豆富含B族维生素

豆瓣酱、豆豉、豆腐乳等豆制品经过发酵后，其中的B族维生素含量大幅增加，特别是霉菌发酵可产生植物性食品中不存在的维生素。豆腐乳、豆豉等含盐量较高，只能少量佐餐食用。